Makanan Hitam Bukan Berarti Gosong, Ternyata Bisa Juga Caramelized

menggapaiasa.com - Sekilas, makanan yang berwarna cokelat kehitaman sering dianggap sudah gosong.

Padahal, menurut Chef Lucky P. Nugraha dari The Jayakarta Bandung, belum tentu demikian. Ada perbedaan besar antara makanan yang caramelized dan yang benar-benar gosong.

Mengetahui perbedaan antara gosong dan caramelized, sangat penting agar hasil masakan terasa lezat dan tidak pahit.

Apa itu caramelized?

Chef Lucky menjelaskan bahwa caramelized merupakan istilah dapur (kitchen terminology) untuk proses pemasakan yang membuat kandungan gula dalam bahan keluar dan mengalami karamelisasi.

Proses ini menghasilkan warna cokelat keemasan hingga cokelat tua yang tampak mengilap, disertai aroma manis dan cita rasa khas.

Dengan kata lain, caramelized adalah hasil dari pemasakan yang dikontrol dengan baik agar gula pada bahan makanan berubah warna dan rasa tanpa sampai terbakar.

Apa itu gosong?

Berbeda dengan caramelized, makanan yang gosong atau overcooked terjadi karena proses pemasakan yang terlalu lama atau suhu yang terlalu tinggi.

Akibatnya, kandungan air dalam bahan berkurang drastis, bahkan habis, sehingga bagian permukaannya terbakar.

Warna gosong biasanya hitam pekat atau cokelat gelap tanpa kilau. Selain tampilan yang tidak menarik, makanan gosong juga berpotensi menghasilkan senyawa berbahaya jika dikonsumsi dalam jumlah banyak.

Perbedaan warna

Karamelisasi dan gosong juga ternyata punya warna berbeda, meski sama-sama hitam, yakni sebagai berikut:

• Caramelized: Cokelat keemasan hingga cokelat tua, terlihat mengilap dan menggoda.
• Gosong: Hitam pekat atau cokelat gelap tanpa kilau.

Perbedaan rasa

Dari segi rasa, perbedaan keduanya sangat terasa:

• Caramelized: Cenderung manis, sedikit pahit, dan memiliki cita rasa yang kaya serta dalam. Proses ini memang bertujuan untuk mengeluarkan rasa alami dari gula.
• Gosong: Pahit yang dominan, dengan rasa asli makanan yang hilang karena terbakar.

Artikel ini telah tayang di menggapaiasa.com dengan judul Terlihat Mirip, Ini Perbedaan Caramelized dan Gosong Menurut Chef