Resep tekwan Palembang, bakso ikan lembut dengan kuah hangat kaldu udang

menggapaiasa.com– Selain Pempek, Palembang memiliki hidangan khas lainnya, yaitu Tekwan. Sajian berupa bakso ikan berukuran kecil ini disajikan dalam kuah bening gurih dengan aroma udang yang kuat serta campuran sayuran segar.

Melansir Wonderful Indonesia Kemenpar, nama "Tekwan" diyakini berasal dari istilah Hokkien "tahu kuan" yang merujuk pada olahan bakso ikan berukuran kecil.

Hidangan ini lahir dari perpaduan teknik pengolahan ikan lokal pesisir Sumatera Selatan dengan pengaruh budaya Tiongkok yang masuk melalui jalur perdagangan di pelabuhan Palembang.

Bagi kamu yang ingin mencicipi hidangan ini di rumah, berikut adalah panduan resep dan tips cara membuatnya.

Resep bakso tekwan:

• 250 gram ikan tenggiri giling dan 150 gram tepung tapioka.

• 1 putih telur dan 2 siung bawang putih halus.

• 100 ml air es (untuk membantu proses pengulenan).

• 1 sendok teh garam, gula pasir, dan lada putih bubuk.

Resep kuah tekwan:

• 1 liter air kaldu (hasil rebusan kepala dan kulit udang).

• 150 gram udang kupas dan 4 siung bawang putih (cincang).

• 1 buah bengkoang (iris korek api) dan 2 batang daun bawang (iris halus).

• Garam, gula, dan lada secukupnya.

Bahan Pelengkap:

• Jamur kuping (rendam dan iris tipis), soun (rendam air hangat), seledri cincang, dan bawang goreng.

Cara membuat tekwan palembang

Cara membuat bakso tekwan:

• Campurkan ikan tenggiri giling dengan bawang putih, garam, gula, lada, dan putih telur. Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil dituangkan air es. Aduk hingga kalis dan tidak lengket.
• Gunakan dua sendok untuk membentuk bulatan kecil, lalu rebus dalam air mendidih hingga mengapung.

Meracik kuah bening yang gurih:

• Tumis bawang putih cincang hingga harum, masukkan kepala udang, lalu tekan-tekan agar kaldunya keluar.
• Tambahkan air, masak hingga mendidih, lalu saring agar kuah tetap bening.
• Masukkan bengkoang, udang kupas, beserta garam, gula, dan lada.

Setelah rasa kuah pas, masukkan bakso tekwan, jamur kuping, dan soun. Masak hingga semua bahan menyatu, lalu angkat.

Rahasia tekwan lembut

• Pilih ikan segar: Gunakan ikan tenggiri atau gabus segar untuk mendapatkan rasa manis alami.
• Fungsi air es: Penggunaan air es sangat membantu untuk menjaga tekstur bakso ikan tetap lembut dan kenyal.
• Kunci gurih kaldu: Selalu gunakan kepala udang untuk kaldu karena menghasilkan rasa kuah yang gurih alami.
• Waktu merebus: Hindari merebus tekwan terlalu lama agar bakso tidak menjadi keras dan kehilangan kelembutannya.
• Sangat disarankan menyantap Tekwan saat masih panas dengan paduan jamur kuping, soun, serta taburan seledri dan bawang goreng untuk aroma yang lebih kuat.